1. Schäl die Kartoffeln, viertle sie und schneide sie in dünne (2-3 mm) Scheiben; schneide die Zwiebel in dünne Halbringe.
2. Erhitze das Olivenöl in einer 24-cm-Pfanne auf mittlere Hitze, gib Kartoffeln und Zwiebel hinein, salze und gare sie bei mittlerer bis schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden 20-25 Minuten – sie sollen weich, aber nicht braun werden.
3. Gieß alles in ein Sieb, damit das Öl abtropft (heb es auf), verquirle die Eier mit Salz in einer großen Schüssel, misch die noch warmen Kartoffeln unter und lass alles 10 Minuten ziehen.
4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne, gieß die Masse hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten; schieb dabei die Ränder mit dem Pfannenwender nach innen.
5. Leg einen großen Teller auf die Pfanne, dreh sie mit einer entschlossenen Bewegung um und lass die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten, damit die andere Seite 2-3 Minuten brät.
6. Lauwarm in Stücken servieren – die echte ist innen leicht cremig („jugosa").
Tipp: Heb das abgetropfte Kartoffelöl auf: Es ist ideal zum Braten oder für Ofenkartoffeln.
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