Испанска картофена тортиля (Тортиля еспаньола)

1. Обелете картофите, нарежете на четвъртини, после на тънки филийки (2–3 mm); нарежете лука на тънки полумесеци.

2. В тиган с диаметър 24 cm загрейте зехтина до умерено горещо, сложете картофите и лука, посолете и гответе конфи на умерено слаб огън за 20–25 минути, като обръщате от време на време — картофите трябва да омекнат, без да се зачервят.

3. Изсипете в цедка, за да се отцеди зехтинът (запазете го), разбийте яйцата със сол в голяма купа, добавете още топлите картофи и оставете за 10 минути, за да ги проникнат яйцата.

4. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тигана, сипете сместа и гответе на умерен огън за 4–5 минути, като оформяте краищата навътре с шпатула.

5. Покрийте тигана с голяма чиния, обърнете с решително движение и плъзнете тортилята обратно, за да се изпече и другата страна за 2–3 минути.

6. Поднесете хладка, нарязана на парчета — най-хубава е леко кремообразна отвътре („хугоса“).

Съвет: Запазете отцедения зехтин от картофите: следващия път е отличен за пържене или пържени картофи.