Tortilla kentang Sepanyol (Tortilla española)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Kupas kentang, belah empat, dan hiris nipis (2–3 mm); hiris bawang menjadi separa bulatan yang nipis.

2. Dalam kuali 24 cm panaskan minyak zaitun hingga sederhana panas, masukkan kentang dan bawang, garamkan, dan confit di atas api sederhana kecil, sambil dibalik sekali-sekala, selama 20–25 minit – kentang harus lembut, tetapi tidak menjadi perang.

3. Tuang ke dalam penapis supaya minyak menitis keluar (ketepikan), pukul telur bersama garam dalam mangkuk besar, gaulkan kentang yang masih suam, dan biarkan selama 10 minit supaya telur meresap.

4. Dalam kuali panaskan 2 sudu besar minyak, tuangkan campuran, dan masak di atas api sederhana selama 4–5 minit, sambil merapikan tepinya ke dalam dengan spatula.

5. Telangkupkan pinggan besar di atas kuali, terbalikkan dengan satu gerakan yang tegas, dan luncurkan semula tortilla supaya sisi yang lain juga masak selama 2–3 minit.

6. Hidangkan suam, dipotong-potong – yang sebenar sedikit berkrim di dalam („jugosa”).

Petua: Simpan minyak kentang yang telah ditoskan: lain kali ia sangat sesuai untuk menggoreng atau untuk kentang panggang.