Förberedelse: Använd för denna variant kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt genomgräddade. Det gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomgräddad; både vitan och gulan ska stelna. Välj en helt genomkokt variant för små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skala potatisen, kvarta och skär i tunna skivor (2–3 mm). Skär löken i tunna halvringar.
2. Hetta upp olivoljan till medelhög värme i en stekpanna på 24 cm. Lägg i potatis och lök, salta och confitera på medellåg värme i 20–25 minuter. Vänd då och då; potatisen ska bli mjuk utan att få färg.
3. Häll i en sil så att oljan rinner av (spara den). Vispa äggen med salt i en stor skål, rör ner den fortfarande varma potatisen och låt stå i 10 minuter så att äggen tränger in.
4. Hetta upp 2 matskedar olja i pannan, häll i blandningen och stek på medelvärme i 4–5 minuter. För kanterna inåt med en stekspade under tiden.
5. Lägg en stor tallrik över pannan, vänd med en bestämd rörelse och låt tortillan glida tillbaka så att andra sidan steks i 2–3 minuter.
6. Servera ljummen i skivor. Den är som bäst lätt krämig inuti (”jugosa”).
Tips: Spara den avrunna potatisoljan. Den är utmärkt till stekning eller stekt potatis nästa gång.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.