Ρύζι με κρούστα αυγού από το Έλτσε (Arroz con costra)

1. Μούλιασε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ και βράσε μέχρι να μαλακώσουν (ή χρησιμοποίησε 400 g κονσέρβας). Κόψε το κοτόπουλο και το κουνέλι σε μικρότερα κομμάτια και αλάτισε. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C.

2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση πήλινη ή κατάλληλη για φούρνο, και ρόδισε τα κομμάτια κοτόπουλου και κουνελιού για 12–15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· πρόσθεσε το λουκάνικο και το λουκάνικο αίματος σε ροδέλες και ψήσε για ακόμη 3 λεπτά.

3. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, μαγείρεψε για 5 λεπτά, πρόσθεσε τον καυτό ζωμό, το σαφράν και τα ρεβίθια και μαγείρεψε για 10 λεπτά.

4. Πρόσθεσε το ρύζι, μοίρασε ομοιόμορφα, αλάτισε και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα για 12 λεπτά.

5. Χτύπησε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, άδειασε ομοιόμορφα πάνω στο ρύζι και βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο για 8–10 λεπτά, μέχρι το αυγό να φουσκώσει και να σχηματίσει χρυσαφιά κρούστα.

6. Άφησε να σταθεί για 5 λεπτά και σέρβιρε στην κατσαρόλα, σπάζοντας την κρούστα στο τραπέζι.

Συμβουλή: Αυτό το «κέικ ρυζιού» είναι γιορτινό πιάτο στην περιοχή του Αλικάντε· παρακολούθησε την κρούστα και βγάλε μόλις χρυσίσει, αλλιώς το ρύζι θα στεγνώσει.