1. Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho e cozinhe até ficar macio (ou use 400 g em conserva). Corte o frango e o coelho em pedaços pequenos e salgue. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Em uma panela larga, de preferência de barro ou que possa ir ao forno, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango e coelho por 12–15 minutos; junte o chorizo e a morcilla em rodelas e frite por mais 3 minutos.
3. Junte o tomate ralado, cozinhe por 5 minutos e depois despeje o caldo quente, junte o açafrão e o grão-de-bico e cozinhe por 10 minutos.
4. Coloque o arroz, distribua por igual, salgue e cozinhe por 12 minutos em fogo médio, sem mexer.
5. Bata os ovos com uma pitada de sal, despeje por igual sobre o arroz e leve a panela ao forno por 8–10 minutos, até o ovo crescer e formar uma crosta dourada.
6. Deixe descansar por 5 minutos e sirva na panela, quebrando a crosta à mesa.
Dica: Este “bolo de arroz” é um prato festivo da região de Alicante: fique de olho na crosta; assim que dourar, retire, porque senão o arroz resseca.
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