Orez cu crustă de ou din Elche (Arroz con costra)

1. Înmuiem năutul cu o seară înainte și îl fierbem până se înmoaie (sau folosim 400 g din conservă). Tăiem puiul și iepurele în bucăți mai mici și sărăm. Preîncălzim cuptorul la 220 °C.

2. Într-o cratiță largă, de preferință din lut sau potrivită și pentru cuptor, încingem uleiul de măsline și rumenim bucățile de pui și iepure timp de 12–15 minute; adăugăm cârnații și sângeretele tăiate rondele și mai prăjim 3 minute.

3. Adăugăm roșia rasă, fierbem 5 minute, apoi turnăm supa de bază fierbinte, punem șofranul și năutul și fierbem 10 minute.

4. Presărăm orezul, îl distribuim uniform, sărăm și fierbem la foc mediu 12 minute, fără să amestecăm.

5. Batem ouăle cu un praf de sare, le turnăm uniform peste orez și punem cratița în cuptor pentru 8–10 minute, până când oul se umflă și formează o crustă aurie.

6. Lăsăm să se odihnească 5 minute și servim în cratiță, rupând crusta la masă.

Sfat: Această „prăjitură de orez” este un preparat festiv în zona Alicante – urmărește crusta cu ochiul liber: imediat ce devine aurie, scoate preparatul, altfel orezul se usucă.