Рис под яичной корочкой по-эльчески (Arroz con costra)

1. Накануне вечером замочи нут и отвари до мягкости (или возьми 400 г консервированного). Курицу и кролика нарежь небольшими кусками, посоли. Разогрей духовку до 220 °C.

2. В широкой посуде, желательно глиняной или пригодной для духовки, разогрей оливковое масло и обжаривай куски курицы и кролика 12–15 минут до золотистого цвета; добавь нарезанные кружочками колбасу и кровяную колбасу и жарь еще 3 минуты.

3. Добавь тертые помидоры, вари 5 минут, затем влей горячий бульон, положи шафран и нут и вари 10 минут.

4. Всыпь рис, равномерно распредели, посоли и вари на среднем огне 12 минут, не помешивая.

5. Взбей яйца со щепоткой соли, равномерно вылей на рис и поставь посуду в духовку на 8–10 минут, пока яйцо не поднимется и не образует золотистую корочку.

6. Дай постоять 5 минут и подавай прямо в посуде, разламывая корочку за столом.

Совет: Этот «рисовый пирог» – праздничное блюдо области Аликанте; следи за корочкой внимательно: как только она станет золотистой, вынимай, иначе рис пересохнет.