Рис із яєчною скоринкою по-ельчеському (Arroz con costra)

1. Напередодні ввечері замочи нут і відвари до м’якості (або візьми 400 г консервованого). Курку й кролика наріж невеликими шматками, посоли. Розігрій духовку до 220 °C.

2. У широкій каструлі, бажано глиняній або придатній для духовки, розігрій оливкову олію й обсмажуй шматки курки й кролика 12–15 хвилин до золотисто-коричневого кольору; додай нарізані кружальцями ковбасу й кров’янку та обсмажуй ще 3 хвилини.

3. Додай тертий помідор, вари 5 хвилин, потім залий гарячим бульйоном, поклади шафран і нут та вари 10 хвилин.

4. Всип рис, рівномірно розподіли, посоли й вари 12 хвилин на середньому вогні, не перемішуючи.

5. Збий яйця з дрібкою солі, рівномірно вилий на рис і постав каструлю в духовку на 8–10 хвилин, доки яйце здійметься й утворить золотисто-коричневу скоринку.

6. Дай постояти 5 хвилин і подавай просто в каструлі, розламавши скоринку за столом.

Порада: Цей «рисовий пиріг» – святкова страва краю Аліканте; стеж за скоринкою пильно: щойно вона стане золотисто-коричневою, виймай, інакше рис пересохне.