스페인 엘체식 달걀 크러스트 쌀 요리(Arroz con costra)

1. 전날 밤 병아리콩을 불려 부드럽게 삶아요(또는 통조림 400g을 써요). 닭고기와 토끼고기를 작게 잘라 소금을 뿌려요. 오븐을 220 °C로 예열해요.

2. 넓은 냄비(가능하면 토기나 오븐에 넣을 수 있는 것)에 올리브유를 달궈 닭고기와 토끼고기를 12–15분 노릇하게 구워요. 동그랗게 썬 초리소와 모르시야를 넣어 3분 더 볶아요.

3. 간 토마토를 넣어 5분 익힌 뒤 뜨거운 육수를 붓고 사프란과 병아리콩을 넣어 10분 끓여요.

4. 쌀을 넣어 고르게 펴고 소금으로 간해 중불에서 12분, 젓지 말고 익혀요.

5. 달걀을 소금 한 꼬집과 함께 풀어 쌀 위에 고르게 붓고 냄비째 오븐에 넣어 8–10분, 달걀이 부풀어 금빛 크러스트가 될 때까지 구워요.

6. 5분 두었다가 냄비째 내고 식탁에서 크러스트를 깨요.

팁: 이 ‘쌀 케이크’는 알리칸테 지방의 명절 요리예요. 크러스트를 지켜보다가 노릇해지자마자 꺼내세요. 그렇지 않으면 쌀이 말라요.