Riža s koricom od jaja iz Elchea (Arroz con costra)

1. Slanutak večer prije namoči i skuhaj ga dok ne omekša (ili upotrijebi 400 g iz konzerve). Piletinu i kunića nareži na manje komade i posoli. Pećnicu zagrij na 220 °C.

2. U širokom loncu, po mogućnosti zemljanom ili prikladnom za pećnicu, zagrij maslinovo ulje i komade piletine i kunića peci 12–15 minuta dok ne porumene; dodaj kobasicu i krvavicu narezane na kolutove i peci još 3 minute.

3. Dodaj naribanu rajčicu, kuhaj 5 minuta, a zatim podlij vrućim temeljcem, dodaj šafran i slanutak i kuhaj 10 minuta.

4. Dodaj rižu, ravnomjerno je rasporedi, posoli i kuhaj 12 minuta na srednje jakoj vatri, bez miješanja.

5. Jaja razmuti s prstohvatom soli, ravnomjerno ih prelij po riži i lonac stavi u pećnicu na 8–10 minuta, dok se jaje ne napuhne i ne stvori zlatnosmeđu koricu.

6. Ostavi da odmori 5 minuta i posluži u loncu, a koricu razbij za stolom.

Savjet: Ovaj „kolač od riže” svečano je jelo u kraju oko Alicantea – koricu prati golim okom: čim porumeni, izvadi je, inače će se riža osušiti.