Ориз с яйчена коричка от Елче (Арос кон костра)

1. Накиснете нахута предната вечер и го сварете до омекване (или използвайте 400 g нахут от консерва). Нарежете пилето и заека на по-малки парчета и посолете. Загрейте фурната до 220 °C.

2. Загрейте зехтина в широка тенджера, по възможност глинена или подходяща за фурна, и запържете парчетата пиле и заек за 12–15 минути до златистокафяво; добавете нарязаните на кръгчета наденица и кървавица и пържете още 3 минути.

3. Добавете настърганите домати, гответе за 5 минути, после налейте горещия бульон, добавете шафрана и нахута и варете за 10 минути.

4. Сипете ориза, разпределете равномерно, посолете и варете на умерен огън за 12 минути без разбъркване.

5. Разбийте яйцата с щипка сол, налейте равномерно върху ориза и сложете тенджерата във фурната за 8–10 минути, докато яйцата се надуят и образуват златистокафява коричка.

6. Оставете да почине за 5 минути и поднесете в тенджерата, като разчупите коричката на масата.

Съвет: Този „оризов сладкиш“ е празнично ястие в района на Аликанте — следете коричката с очи: щом стане златистокафява, извадете, иначе оризът ще изсъхне.