1. La veille, faites tremper les pois chiches et faites-les cuire (ou utilisez 400 g en conserve). Coupez le poulet et le lapin en petits morceaux et salez-les. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Dans une large cocotte, si possible en terre cuite ou allant au four, chauffez l'huile d'olive et faites dorer le poulet et le lapin 12 à 15 minutes ; ajoutez la saucisse et le boudin en rondelles et faites revenir encore 3 minutes.
3. Ajoutez la tomate râpée, laissez cuire 5 minutes, puis mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le safran et les pois chiches et laissez cuire 10 minutes.
4. Versez le riz, répartissez-le uniformément, salez et laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans remuer.
5. Battez les œufs avec une pincée de sel, versez-les uniformément sur le riz et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'œuf gonfle et forme une croûte dorée.
6. Laissez reposer 5 minutes et servez dans la cocotte en brisant la croûte à table.
Astuce : Ce « gâteau de riz » est un plat de fête de la région d'Alicante : surveillez la croûte et sortez-le dès qu'elle est dorée, sinon le riz se dessèche.
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