西班牙埃尔切蛋壳烩饭（Arroz con costra）

1. 前一天晚上，将鹰嘴豆浸泡，煮至变软（或用 400 克罐头鹰嘴豆）。将鸡肉和兔肉切成小块，加盐。将烤箱预热至 220 °C。

2. 在宽锅中（最好是陶锅或可进烤箱的锅）将橄榄油加热，将鸡块和兔肉块煎 12–15 分钟至上色；加入切片的西班牙辣肠（chorizo）和血肠（morcilla），再煎 3 分钟。

3. 加入擦碎的番茄，煮 5 分钟，然后倒入热高汤，加入藏红花和鹰嘴豆，煮 10 分钟。

4. 放入大米，均匀铺开，加盐，中火煮 12 分钟，不要搅拌。

5. 将鸡蛋与一小撮盐打散，均匀浇在米饭上，将锅放入烤箱烤 8–10 分钟，至鸡蛋膨起、形成金黄的蛋壳。

6. 静置 5 分钟，连锅上桌，在餐桌上敲开蛋壳。

小贴士：这道“米饭蛋糕”是阿利坎特地区的节日菜：注意观察蛋壳；一旦金黄就取出，否则米饭会变干。