1. Metti a bagno i ceci la sera prima e cuocili finché sono teneri (oppure usa 400 g in scatola). Taglia pollo e coniglio a pezzi piccoli e salali. Preriscalda il forno a 220 °C.
2. In una casseruola larga, meglio se di terracotta o adatta al forno, scalda l'olio d'oliva e rosola pollo e coniglio per 12-15 minuti; aggiungi la salsiccia e il sanguinaccio a rondelle e rosola ancora 3 minuti.
3. Aggiungi il pomodoro grattugiato, cuoci 5 minuti, poi versa il brodo caldo, unisci lo zafferano e i ceci e cuoci per 10 minuti.
4. Versa il riso, distribuiscilo in modo uniforme, sala e cuoci per 12 minuti a fuoco medio senza mescolare.
5. Sbatti le uova con un pizzico di sale, versale uniformemente sul riso e metti la casseruola in forno per 8-10 minuti, finché l'uovo si gonfia e forma una crosta dorata.
6. Lascia riposare 5 minuti e servi nella casseruola, rompendo la crosta a tavola.
Consiglio: Questa "torta di riso" è un piatto delle feste nella zona di Alicante: tieni d'occhio la crosta e sforna appena è dorata, altrimenti il riso si asciuga.
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