Kanin na may balat na itlog mula sa Elche (Arroz con costra)

1. Sa nakaraang gabi, ibabad ang garbanzos at lutuin hanggang lumambot (o gumamit ng 400 g na de-lata). Hiwain ang manok at ang kuneho sa mas maliliit na piraso, at asinan. Painitin ang oven sa 220 °C.

2. Sa malapad na kaserola, mas mabuti kung palayok o puwedeng gamitin sa oven, painitin ang olive oil, at iprito ang mga piraso ng manok at kuneho nang 12–15 minuto hanggang maging golden brown; idagdag ang sausage at blood sausage na hiniwa nang pabilog, at iprito pa nang 3 minuto.

3. Idagdag ang kinayod na kamatis, lutuin nang 5 minuto, saka buhusan ng mainit na stock, ilagay ang saffron at ang garbanzos, at lutuin nang 10 minuto.

4. Ilagay ang bigas, ikalat nang pantay, asinan, at lutuin nang 12 minuto sa katamtamang apoy, nang hindi hinahalo.

5. Batihin ang mga itlog kasama ng isang kurot na asin, ibuhos nang pantay sa ibabaw ng kanin, at ilagay ang kaserola sa oven nang 8–10 minuto, hanggang umalsa ang itlog at mabuo ang golden brown na balat.

6. Pagpahingahin nang 5 minuto, at ihain sa kaserola, binabasag ang balat sa mesa.

Tip: Ang „cake na kanin” na ito ay pampistang putahe sa rehiyon ng Alicante – bantayan ng mata ang balat: sa sandaling maging golden brown, ilabas, dahil kung hindi, matutuyo ang kanin.