1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo y cuécelos hasta que estén tiernos (o usa 400 g en conserva). Corta el pollo y el conejo en trozos pequeños y sálalos. Precalienta el horno a 220 °C.
2. En una cazuela ancha, a ser posible de barro o apta para el horno, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de pollo y conejo 12–15 minutos; añade el chorizo y la morcilla en rodajas y fríelo 3 minutos más.
3. Añade el tomate rallado, cuécelo 5 minutos y luego vierte el caldo caliente, añade el azafrán y los garbanzos y cuécelo 10 minutos.
4. Echa el arroz, repártelo de forma uniforme, sala y cuécelo 12 minutos a fuego medio, sin remover.
5. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos de forma uniforme sobre el arroz y mete la cazuela en el horno 8–10 minutos, hasta que el huevo se hinche y forme una costra dorada.
6. Déjalo reposar 5 minutos y sírvelo en la cazuela, rompiendo la costra en la mesa.
Consejo: Este «pastel de arroz» es un plato festivo de la zona de Alicante: vigila la costra con atención; en cuanto esté dorada, sácalo, porque si no el arroz se seca.
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