Ryż z jajeczną skorupką z Elche (Arroz con costra)

1. Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru i ugotuj do miękkości (albo użyj 400 g z puszki). Kurczaka i królika pokrój na mniejsze kawałki i posól. Rozgrzej piekarnik do 220 °C.

2. W szerokim, najlepiej glinianym albo nadającym się do piekarnika naczyniu rozgrzej oliwę i smaż kawałki kurczaka i królika 12–15 minut na złotobrązowo; dodaj pokrojoną w krążki kiełbasę i kaszankę i smaż jeszcze 3 minuty.

3. Dodaj starte pomidory, gotuj 5 minut, a potem zalej gorącym bulionem, dodaj szafran i ciecierzycę i gotuj 10 minut.

4. Wsyp ryż, równomiernie rozprowadź, posól i gotuj 12 minut na średnim ogniu, bez mieszania.

5. Jajka roztrzep ze szczyptą soli, równomiernie wylej na wierzch ryżu i wstaw naczynie do piekarnika na 8–10 minut, aż jajko wyrośnie i utworzy złotobrązową skorupkę.

6. Odstaw na 5 minut i podawaj w naczyniu, łamiąc skorupkę przy stole.

Wskazówka: To „ryżowe ciasto” jest świątecznym daniem okolic Alicante – obserwuj skorupkę gołym okiem: gdy tylko się zarumieni, wyjmij, inaczej ryż wyschnie.