1. Spazzola le cozze e togli il bisso; taglia i calamari a dadini e sguscia i gamberi. Porta a bollore il fumetto con lo zafferano.
2. In una casseruola larga e profonda scalda l'olio d'oliva, rosola i gamberi 1-2 minuti e toglili; poi salta i calamari per 4 minuti.
3. Aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio tritati finemente, falli appassire 8 minuti, poi unisci il pomodoro grattugiato e la paprika e cuoci fino a ottenere un sofrito denso.
4. Versa il riso, mescola, aggiungi il fumetto caldo, sala e cuoci a fuoco medio per 12 minuti: questo riso è più brodoso della paella, deve restare parecchio liquido.
5. Aggiungi le cozze e i gamberi, copri e cuoci ancora 4-5 minuti, finché le cozze si aprono (scarta quelle rimaste chiuse).
6. Servi subito in piatti fondi, perché il riso continua ad assorbire il brodo.
Consiglio: La consistenza deve stare tra una zuppa e un risotto: se diventa troppo denso aggiungi ancora un po' di fumetto caldo.
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