Ginisang mumo ng tinapay ng pastol na may chorizo at ubas (Migas)

1. Sa nakaraang gabi, hiwain ang matigas na tinapay na isa o dalawang araw na ang tanda sa maliliit na kuwadradong 1 cm o sa mga piraso, sa isang mangkok, wisikan ng maalat na tubig, takpan ng tuwalya sa kusina, at hayaan hanggang umaga – dahil dito, magiging malambot ang loob ng mumo, at malutong ang labas.

2. Sa malaki at malalim na kawali, sa olive oil, i-toast hanggang maging golden brown ang may balat at pinitpit na bawang, saka idagdag ang liempo na hiniwa nang pa-kuwadrado at ang chorizo na hiniwa nang pabilog, at iprito nang 6–8 minuto hanggang lumutong.

3. Hanguin ang karne at ang bawang, at iwan sa kawali ang lumabas na taba.

4. Isaboy sa taba ang basang kuwadradong tinapay, at sa katamtamang apoy, habang tuloy-tuloy na binabaligtad at „hinihiwa” gamit ang sandok na kahoy, i-toast nang 15–20 minuto, hanggang maging golden brown at malutong; malapit sa dulo, budburan ng paprika.

5. Ibalik ang karne at ang bawang, at i-toast pa nang sabay nang 2 minuto.

6. Ihain kasama ng malamig na butil ng ubas – perpektong binabalanse ng sariwa at malamig na ubas ang mamantika at maanghang na mumo.

Tip: Ito ang sinaunang pagkain ng mga pastol mula sa tira-tira: ang tuloy-tuloy na paghahalo ang sikreto nito, dahil kung hindi, magdidikit-dikit at masusunog ang mumo.