1. Découpez le lapin en 12 à 14 petits morceaux (ou demandez-le à votre boucher), épongez-les, salez et poivrez.
2. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec leur peau ; épluchez-en un tiers et hachez-les finement.
3. Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lapin à feu moyen, en les retournant, 12 à 15 minutes sur toutes les faces.
4. Ajoutez l'ail en chemise, le thym et le romarin et faites revenir ensemble 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume.
5. Versez le vin blanc, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; ajoutez enfin l'ail haché et faites réduire le jus à découvert.
6. Servez avec des pommes de terre rôties ou du pain.
Astuce : Le lapin est une viande maigre : si le jus s'évapore pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour qu'il ne se dessèche pas.
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