1. ख़रगोश को 12–14 छोटे टुकड़ों में काटें (या कसाई से कटवा लें), सुखाएँ और नमक व काली मिर्च डालें।
2. छिलके समेत लहसुन की कलियों को हल्का दबाएँ; उनमें से एक तिहाई छीलकर बारीक काट लें।
3. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और ख़रगोश के टुकड़ों को मध्यम आँच पर, पलटते हुए, 12–15 मिनट हर तरफ़ से सुनहरा भूनें।
4. छिलके वाला लहसुन, थाइम और रोज़मेरी डालें और सब कुछ साथ में 3 मिनट भूनें, जब तक लहसुन से खुशबू न आने लगे।
5. व्हाइट वाइन डालें, उबाल आने दें और फिर ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट मांस नरम होने तक पकाएँ; अंत में कटा लहसुन मिलाएँ और बिना ढके सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. भुने आलू या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: ख़रगोश का मांस दुबला होता है: अगर पकाते समय सॉस कम हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें ताकि वह सूखे नहीं।
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