1. Porta a bollore il latte con metà dello zucchero, la stecca di cannella e una striscia di scorza di limone, poi lascialo intiepidire; elimina gli aromi.
2. Taglia il pane raffermo a fette spesse 2 cm, disponile in una pirofila e versaci sopra il latte aromatizzato; lasciale in ammollo 5-10 minuti, finché sono imbevute ma senza sfaldarsi.
3. Sbatti le uova in un piatto fondo. Scalda 1 cm d'olio d'oliva in una padella.
4. Solleva delicatamente le fette (con una spatola), passale nell'uovo e friggile 1-2 minuti per lato, finché sono dorate; scolale su carta assorbente.
5. Diluisci il miele con 2-3 cucchiai d'acqua calda e versalo sulle torrijas, oppure cospargile con lo zucchero rimasto e cannella in polvere.
6. Servile tiepide o fredde, anche il giorno dopo: in frigorifero i sapori si amalgamano ancora meglio.
Consiglio: Si preparano in ogni cucina spagnola durante la Settimana Santa: il pane deve essere compatto e un po' secco, altrimenti si sfalda nell'ammollo.
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