1. Bring die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale zum Kochen und lass sie lauwarm abkühlen; nimm die Gewürze heraus.
2. Schneide das Brot vom Vortag in 2 cm dicke Scheiben, leg sie in eine Form und gieß die gewürzte Milch darüber; lass sie 5-10 Minuten einweichen, bis sie durchgezogen sind, aber nicht zerfallen.
3. Verquirl die Eier in einem tiefen Teller. Erhitze das Olivenöl 1 cm hoch in einer Pfanne.
4. Heb die Brotscheiben vorsichtig (mit einem Pfannenwender) heraus, zieh sie durch das Ei und brate sie auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Verdünn den Honig mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser und beträufel die Torrijas damit oder bestreu sie mit dem restlichen Zucker und gemahlenem Zimt.
6. Lauwarm oder kalt servieren, auch am nächsten Tag – im Kühlschrank verbinden sich die Aromen noch besser.
Tipp: In der Karwoche werden sie in jeder spanischen Küche gemacht – das Brot sollte kompakt und etwas trocken sein, sonst zerfällt es beim Einweichen.
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