1. Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre, le bâton de cannelle et un ruban de zeste de citron, puis laissez-le tiédir ; retirez les aromates.
2. Coupez le pain de la veille en tranches de 2 cm, disposez-les dans un plat et versez le lait parfumé dessus ; laissez tremper 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient imbibées sans se défaire.
3. Battez les œufs dans une assiette creuse. Chauffez 1 cm d'huile d'olive dans une poêle.
4. Soulevez délicatement les tranches (à la spatule), passez-les dans l'œuf et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Détendez le miel avec 2 ou 3 cuillerées d'eau chaude et nappez-en les torrijas, ou saupoudrez-les du reste de sucre et de cannelle en poudre.
6. Servez tiède ou froid, même le lendemain : au réfrigérateur, les saveurs se marient encore mieux.
Astuce : On les prépare dans toutes les cuisines espagnoles pendant la Semaine sainte ; le pain doit être dense et un peu sec, sinon il se délite au trempage.
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