1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle, un ruban de zeste de citron et les deux tiers du sucre, puis retirez du feu.
2. Couvrez et laissez refroidir complètement pour qu'il infuse, puis retirez la cannelle et le zeste.
3. Mettez le lait dans un saladier en métal au congélateur 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il commence à prendre sur les bords (remuez toutes les heures).
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le reste du sucre et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
5. Fouettez le lait à demi congelé et incorporez délicatement la meringue, jusqu'à obtenir une boisson légère, mousseuse et granitée.
6. Versez dans des verres, saupoudrez de cannelle en poudre et servez aussitôt.
Astuce : Mi-boisson, mi-glace : s'il en reste, remettez-le au congélateur et remuez-le de nouveau avant de servir.
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