1. Bring die Milch mit der Zimtstange, einem Streifen Zitronenschale und zwei Dritteln des Zuckers zum Kochen und zieh sie dann vom Herd.
2. Lass sie abgedeckt vollständig abkühlen und durchziehen und nimm dann Zimt und Zitronenschale heraus.
3. Stell die Milch in einer Metallschüssel 2-3 Stunden in den Gefrierschrank, bis sie am Rand zu frieren beginnt (stündlich umrühren).
4. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, gib nach und nach den restlichen Zucker dazu und schlag es zu steifem, glänzendem Eischnee.
5. Verquirl die halb gefrorene Milch und heb den Eischnee vorsichtig unter, bis ein leichtes, schaumiges, sulziges Getränk entsteht.
6. In Gläser füllen, mit gemahlenem Zimt bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Halb Getränk, halb Eis – bleibt etwas übrig, stell es zurück in den Gefrierschrank und rühr es vor dem Servieren noch einmal durch.
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