西班牙肉桂蛋白霜冰奶（Leche merengada）

1. 将牛奶与肉桂棒、削成一条的柠檬皮和三分之二的糖一起煮沸，然后离火。

2. 盖上盖子完全放凉，让味道渗入；然后取出肉桂和柠檬皮。

3. 将牛奶倒入金属容器中，放入冷冻室 2–3 小时，至边缘开始结冰（每小时搅拌一次）。

4. 将蛋白与一小撮盐打至起泡，然后一点点加入剩余的糖，打至坚挺有光泽的硬性发泡。

5. 用打蛋器搅拌半冻的牛奶，小心拌入打发的蛋白，直到成为轻盈起泡、像冰沙一样的饮品。

6. 立即装入杯中，撒上肉桂粉享用。

小贴士：一半是饮品，一半是冰淇淋：如果有剩余，放回冷冻室，上桌前再搅拌一次。