西班牙“风”泡芙球（Buñuelos de viento）

1. 剖开香草荚，刮出香草籽。在锅中把牛奶、水、黄油、糖、盐和香草籽一起煮沸。

2. 离火，一次性倒入面粉，用木勺用力搅拌；再放回火上“烘干” 1–2 分钟，直到面团不粘锅壁、锅底留下一层薄膜。

3. 移到碗中，放凉 5 分钟，逐个加入鸡蛋，每加一个都充分拌匀，直到面糊光亮柔软，从勺子上落下时呈 V 字形。

4. 在深锅中把油加热到 170 °C（不要更高！），用两把小勺舀入核桃大小的面团，不要一次放太多。

5. 炸约 5–6 分钟：它们会自己翻身，膨胀到三倍大；均匀金黄时移到厨房纸上。

6. 放凉后撒上糖粉上桌（也可以填入香草奶油或打发奶油）。

小贴士：这是诸圣节吃的甜点。秘诀是油不能太热：否则在里面膨胀成空心、充满“风”之前，外面就会烧焦。