Španielske malé šišky z odpaľovaného cesta (Buñuelos de viento)

1. Vanilkový struk rozrežeme a vyškrabeme semienka. V hrnci privedieme mlieko, vodu, maslo, cukor, soľ a vanilkové semienka do varu.

2. Odstavíme, naraz prisypeme múku a intenzívne miešame vareškou; vrátime na oheň a 1–2 minúty „sušíme”, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca a na dne nezostane tenká vrstvička.

3. Preložíme do misy, necháme 5 minút chladnúť a potom po jednom zapracúvame vajcia, po každom dôkladne premiešame, kým nezískame lesklé, mäkké cesto visiace z lyžice do tvaru V.

4. V hlbokom hrnci zohrejeme olej na 170 °C (nie horúcejší!) a dvoma malými lyžičkami doň vykrajujeme kúsky veľké ako vlašský orech, nie priveľa naraz.

5. Vyprážame približne 5–6 minút, pričom sa samy obracajú a strojnásobia objem; keď sú rovnomerne zlatohnedé, vyberieme na papierovú utierku.

6. Podávame vychladnuté, posypané práškovým cukrom (môžeme ich naplniť aj natillas alebo šľahačkou).

Tip: Jedávajú sa na Všetkých svätých – kľúčom je mierna teplota oleja: v príliš horúcom oleji sa zvonka spália skôr, než vnútri narastú na dutý „vietor”.