Hiszpańskie pączki z ciasta parzonego (Buñuelos de viento)

1. Laskę wanilii rozetnij i wyskrob z niej ziarenka. W garnku zagotuj mleko, wodę, masło, cukier, sól i ziarenka wanilii.

2. Zdejmij z ognia, wsyp naraz całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką; postaw z powrotem na ogniu i „susz” 1–2 minuty, aż ciasto odejdzie od ścianek garnka, a na dnie zostanie cienka warstewka.

3. Przełóż do miski, studź 5 minut, a następnie dodawaj jajka po jednym, każde dokładnie wyrabiając, aż powstanie lśniące, miękkie ciasto, które zwisa z łyżki w kształcie litery V.

4. W głębokim garnku rozgrzej olej do 170 °C (nie wyżej!) i dwiema łyżeczkami nakładaj do niego kulki wielkości orzecha włoskiego, nie za dużo naraz.

5. Smaż je ok. 5–6 minut, w tym czasie same się obracają i rosną trzykrotnie; gdy będą równomiernie złotobrązowe, przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj ostudzone, posypane cukrem pudrem (możesz je też nadziać natillas lub bitą śmietaną).

Wskazówka: Je się je we Wszystkich Świętych – kluczem jest umiarkowana temperatura oleju: w zbyt gorącym spalą się z zewnątrz, zanim w środku urosną w pusty „wiatr”.