Frittelle spagnole di pasta choux (Buñuelos de viento)

1. Incidi il baccello di vaniglia e raschia i semi. In una pentola porta a bollore latte, acqua, burro, zucchero, sale e semi di vaniglia.

2. Togli dal fuoco, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno; rimetti sul fuoco e "asciuga" l'impasto per 1-2 minuti, finché si stacca dalle pareti e lascia una patina sottile sul fondo.

3. Trasferiscilo in una ciotola, lascialo raffreddare 5 minuti, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna, finché ottieni un impasto lucido e morbido che cade dal cucchiaio formando una V.

4. Scalda l'olio a 170 °C (non di più!) in una pentola profonda e fai cadere con due cucchiaini delle palline grandi come una noce, non troppe alla volta.

5. Friggile per circa 5-6 minuti: si girano da sole e triplicano di volume; quando sono uniformemente dorate, scolale su carta assorbente.

6. Servile fredde, spolverizzate di zucchero a velo (puoi anche farcirle con natillas o panna montata).

Consiglio: Si mangiano a Ognissanti: la chiave è l'olio a temperatura moderata; se è troppo caldo bruciano fuori prima di gonfiarsi e restare vuote, "di vento", dentro.