Испански бухтички от парено тесто (Бунюелос де виенто)

1. Разрежете ваниловата шушулка и изстържете семенцата. В тенджера кипнете млякото, водата, маслото, захарта, солта и ваниловите семенца.

2. Свалете от огъня, сипете брашното наведнъж и разбърквайте енергично с дървена лъжица; върнете на огъня и „изсушавайте“ за 1–2 минути, докато тестото се отделя от стените, а на дъното остане тънък слой.

3. Прехвърлете в купа, охладете за 5 минути, после добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко, докато получите лъскаво, меко тесто, което увисва от лъжицата във V-образна форма.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 170 °C (не по-горещо!) и с две малки лъжички пускайте порции с големината на орех, без да слагате много наведнъж.

5. Пържете за около 5–6 минути, като през това време сами се обръщат и утрояват обема си; когато станат равномерно златистокафяви, извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете изстинали, поръсени с пудра захар (можете да ги напълните и с натияс или разбита сметана).

Съвет: Ядат се на Вси светии — ключът е умерената температура на олиото: в прекалено горещо олио отвън изгарят, преди отвътре да се надуят като кух „вятър“.