Іспанські заварні пончики (Buñuelos de viento)

1. Стручок ванілі розріж уздовж і вишкреби насіння. У каструлі доведи до кипіння молоко, воду, масло, цукор, сіль і насіння ванілі.

2. Зніми з вогню, всип одразу все борошно й енергійно перемішуй дерев’яною ложкою; поверни на вогонь і «підсушуй» 1–2 хвилини, поки тісто відстане від стінок каструлі, а на дні залишиться тонка плівка.

3. Переклади в миску, остуджуй 5 хвилин, потім по одному вмішуй яйця, ретельно розмішуючи після кожного, поки вийде блискуче м’яке тісто, що звисає з ложки у формі V.

4. У глибокій каструлі розігрій олію до 170 °C (не гарячіше!) і двома чайними ложками опускай у неї шматочки тіста завбільшки з горіх, не надто багато одночасно.

5. Смаж їх приблизно 5–6 хвилин — тим часом вони самі перевертаються й збільшуються втричі; коли вони рівномірно золотисто-коричневі, переклади на паперовий рушник.

6. Подавай охолодженими, посипавши цукровою пудрою (можна наповнити натільяс або збитими вершками).

Порада: Їх їдять на День усіх святих — ключ у помірній температурі олії: у надто гарячій вони згорять зовні, перш ніж усередині виростуть порожнистим «вітром».