1. Schlitz die Vanilleschote auf und kratz das Mark heraus. Bring in einem Topf Milch, Wasser, Butter, Zucker, Salz und Vanillemark zum Kochen.
2. Zieh den Topf vom Herd, gib das Mehl auf einmal dazu und rühr kräftig mit einem Holzlöffel; stell den Topf zurück auf den Herd und „brenn" den Teig 1-2 Minuten ab, bis er sich vom Topfrand löst und am Boden ein dünner Film bleibt.
3. Füll ihn in eine Schüssel, lass ihn 5 Minuten abkühlen und arbeite dann die Eier einzeln ein, jeweils gründlich verrühren, bis ein glänzender, weicher Teig entsteht, der in V-Form vom Löffel hängt.
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C (nicht heißer!) und setz mit zwei Teelöffeln walnussgroße Nocken hinein, nicht zu viele auf einmal.
5. Frittier sie etwa 5-6 Minuten; sie drehen sich von selbst um und verdreifachen ihr Volumen; wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, heb sie auf Küchenpapier.
6. Abgekühlt, mit Puderzucker bestäubt servieren (du kannst sie auch mit Natillas oder Schlagsahne füllen).
Tipp: Man isst sie an Allerheiligen – entscheidend ist die mäßige Öltemperatur: In zu heißem Öl verbrennen sie außen, bevor sie innen hohl wie „Wind" aufgehen.
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