Španjolske prozračne kuglice od kuhanog tijesta (Buñuelos de viento)

1. Mahunu vanilije prereži i sastruži sjemenke. U loncu zakuhaj mlijeko, vodu, maslac, šećer, sol i sjemenke vanilije.

2. Makni s vatre, odjednom uspi brašno i snažno miješaj drvenom kuhačom; vrati na vatru i „suši” 1–2 minute, dok se tijesto ne odvoji od stijenki lonca, a na dnu ne ostane tanka kožica.

3. Stavi ga u zdjelu, hladi 5 minuta, a zatim umiješaj jaja jedno po jedno, nakon svakoga temeljito miješajući, dok ne dobiješ sjajno, mekano tijesto koje sa žlice visi u obliku slova V.

4. U dubokom loncu zagrij ulje na 170 °C (ne više!) i dvjema žličicama u njega stavljaj kuglice veličine oraha, ne previše odjednom.

5. Prži ih otprilike 5–6 minuta; same će se okretati i narasti trostruko; kad ravnomjerno porumene, izvadi ih na papirnati ručnik.

6. Ohlađene posluži, posute šećerom u prahu (možeš ih napuniti i natillasom ili šlagom).

Savjet: Jedu se za Svi sveti – ključ je umjerena temperatura ulja: u prevrućem ulju izvana izgore prije nego što iznutra narastu u šuplji „vjetar”.