Шпанске крофнице од куваног теста (Buñuelos de viento)

1. Штапић ваниле засеците и састружите семенке. У шерпи прокувајте млеко, воду, маслац, шећер, со и семенке ваниле.

2. Склоните са ватре, одједном додајте брашно и снажно мешајте варјачом; вратите на ватру и „сушите” 1–2 минута, док се тесто не одвоји од зидова шерпе, а на дну остане танак слој.

3. Пребаците у чинију, хладите 5 минута, па додајте јаја једно по једно, добро мешајући после сваког, док не добијете сјајно, мекано тесто које са кашике виси у облику слова V.

4. У дубокој шерпи загрејте уље на 170 °C (не више!) и помоћу две кашичице спуштајте комадиће теста величине ораха, не превише одједном.

5. Пржите око 5–6 минута; за то време сами ће се окретати и утростручити запремину; када равномерно порумене, извадите их на папирни убрус.

6. Послужите охлађене, посуте шећером у праху (можете их пунити и кремом натиљас или шлагом).

Савет: Једу се за празник Свих светих – кључна је умерена температура уља: у преврелом уљу споља изгоре пре него што изнутра нарасту у шупље „ваздушасте” крофнице.