スペインの風のように軽い揚げ菓子（Buñuelos de viento）

1. バニラのさやを裂いて種をこそげます。鍋で牛乳、水、バター、砂糖、塩、バニラの種を沸騰させます。

2. 火からおろして小麦粉を一度に加え、木べらで力強く混ぜます。再び火にかけて1～2分「水分をとばし」、生地が鍋肌から離れて底に薄い膜ができるまで練ります。

3. ボウルに移して5分冷まし、卵を1個ずつ、そのつどよく混ぜながら加えます。スプーンから落とすとV字形に垂れる、つやのあるやわらかい生地にします。

4. 深い鍋で油を170 °C（それ以上にしないこと！）に熱し、スプーン2本でくるみ大の生地を落とします。一度にたくさん入れないでください。

5. 約5～6分揚げます。生地は自然に転がって3倍の大きさにふくらみます。全体が均一にきつね色になったら、ペーパータオルに移します。

6. 冷ましてから粉砂糖をふって出します（バニラクリームやホイップクリームを詰めてもかまいません）。

ポイント：諸聖人の日に食べるお菓子です。油を熱くしすぎないのが秘訣です。熱すぎると、中が「風」で満ちた空洞にふくらむ前に外側が焦げてしまいます。