Gogoșele spaniole din aluat opărit (Buñuelos de viento)

1. Despicăm păstaia de vanilie și răzuim semințele. Într-o cratiță, aducem la fierbere laptele, apa, untul, zahărul, sarea și semințele de vanilie.

2. Luăm de pe foc, punem făina dintr-odată și amestecăm energic cu o lingură de lemn; punem înapoi pe foc și „uscăm” 1–2 minute, până când aluatul se desprinde de pereții cratiței și rămâne o peliculă subțire pe fund.

3. Transferăm într-un bol, răcim 5 minute, apoi încorporăm ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până obținem un aluat lucios și moale, care atârnă de pe lingură în formă de V.

4. Într-o cratiță adâncă, încingem uleiul la 170 °C (nu mai fierbinte!) și punem în el cu două lingurițe porții de mărimea unei nuci, nu prea multe deodată.

5. Le prăjim aproximativ 5–6 minute, timp în care se întorc singure și își triplează volumul; când sunt uniform aurii, le scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Servim răcite, presărate cu zahăr pudră (le putem umple și cu natillas sau frișcă).

Sfat: Se mănâncă de Ziua Tuturor Sfinților – cheia este temperatura moderată a uleiului: în ulei prea fierbinte se ard la exterior înainte de a se umfla cu „vânt”, goale în interior.