1. वैनिला की फली खोलें और बीज खुरचें। एक बर्तन में दूध, पानी, मक्खन, चीनी, नमक और वैनिला के बीज उबालें।
2. आँच से हटाएँ, मैदा एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाएँ; फिर आँच पर रखें और 1–2 मिनट „सुखाएँ”, जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और तले पर पतली परत न रह जाए।
3. एक कटोरे में निकालें, 5 मिनट ठंडा होने दें और अंडे एक-एक करके मिलाएँ, हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाते हुए, जब तक चमकदार और नरम आटा न बन जाए, जो चम्मच से „V” बनाते हुए गिरे।
4. एक गहरे बर्तन में तेल 170 °C पर गरम करें (इससे ज़्यादा नहीं!) और दो छोटी चम्मचों से अख़रोट जितनी गोलियाँ डालें, एक साथ बहुत ज़्यादा डाले बिना।
5. लगभग 5–6 मिनट तलें: वे अपने आप पलटती हैं और तीन गुना फूल जाती हैं; जब बराबर सुनहरी हो जाएँ, तो किचन पेपर पर निकालें।
6. ठंडे, आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसें (वैनिला क्रीम या व्हिप्ड क्रीम भी भर सकते हैं)।
सुझाव: इन्हें सर्व संत दिवस पर खाया जाता है। राज़ यह है कि तेल ज़्यादा गरम न हो: वरना वे अंदर से „हवा” भरे खोखले फूलने से पहले ही बाहर से जल जाते हैं।
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