Bánh rán bột choux nhỏ Tây Ban Nha (Buñuelos de viento)

1. Rạch quả vani, cạo hạt. Đun sôi sữa, nước, bơ, đường, muối và hạt vani trong nồi.

2. Nhấc khỏi bếp, đổ toàn bộ bột mì vào cùng lúc, khuấy mạnh bằng thìa gỗ; đặt lại lên bếp và đảo “sấy” 1–2 phút đến khi bột tách khỏi thành nồi, để lại lớp màng mỏng dưới đáy.

3. Cho vào bát, để nguội 5 phút, thêm từng quả trứng, trộn kỹ sau mỗi lần đến khi bột bóng, mềm, rủ xuống từ thìa thành hình chữ V.

4. Đun dầu trong nồi sâu đến 170 °C (không nóng hơn!), dùng hai thìa nhỏ tạo viên bột cỡ quả óc chó thả vào, không cho quá nhiều cùng lúc.

5. Chiên khoảng 5–6 phút, bánh tự lật và nở gấp ba; khi vàng nâu đều, vớt lên giấy thấm.

6. Để nguội, rắc đường bột rồi dọn (có thể nhồi kem natillas hoặc kem đánh bông).

Mẹo: Món thường ăn vào lễ Các Thánh – nhiệt dầu vừa phải là bí quyết: dầu quá nóng làm ngoài cháy trước khi ruột kịp nở rỗng “như gió”.