Cá tuyết hake xốt xanh với các loại hai mảnh vỏ (Merluza en salsa verde)

1. Ngâm các loại hai mảnh vỏ trong nước muối lạnh 30 phút để nhả cát; bỏ con mở hoặc vỡ vỏ. Nêm nhẹ muối cho cá.

2. Om tỏi băm mịn với dầu ô liu trong nồi rộng thấp trên lửa nhỏ 1–2 phút cho thơm nhưng không vàng.

3. Rắc bột mì, khuấy nửa phút, rót vang trắng và nước dùng cá từ từ, khuấy liên tục thành xốt mịn hơi đặc.

4. Khuấy ba phần tư ngò tây vào, đặt cá với da hướng lên trong xốt; rải các loại hai mảnh vỏ xung quanh.

5. Đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 5–7 phút, thỉnh thoảng lắc nồi theo vòng tròn để gelatin cá làm đặc xốt; đạt khi các con mở, cá chín kỹ (bỏ con vẫn đóng).

6. Rắc ngò tây còn lại, dọn trong nồi với khoai tây luộc hoặc bánh mì.

Mẹo: Đừng dùng thìa khuấy cá – lắc giúp đặc xốt, thìa sẽ làm vỡ thịt mềm.