1. Metti le vongole in acqua fredda salata per 30 minuti perché spurghino la sabbia; scarta quelle aperte o rotte. Sala leggermente i tranci di nasello.
2. In una padella larga e bassa fai appassire dolcemente l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva per 1-2 minuti, senza farlo colorire.
3. Spolvera con la farina, mescola per mezzo minuto, poi versa poco alla volta il vino bianco e il fumetto di pesce, mescolando di continuo fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
4. Unisci tre quarti del prezzemolo e adagia il nasello nella salsa con la pelle verso l'alto; distribuisci le vongole intorno.
5. Copri e cuoci a fuoco dolce per 5-7 minuti, scuotendo ogni tanto la padella con movimenti circolari perché la gelatina del pesce addensi la salsa; è pronto quando le vongole si sono aperte e il pesce è cotto (scarta quelle rimaste chiuse).
6. Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi nella padella, con patate lesse o pane.
Consiglio: Non mescolare il pesce con il cucchiaio: scuotere la padella addensa la salsa, il cucchiaio invece sfalda la carne delicata.
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