스페인 그린 소스 메를루사(Merluza en salsa verde)

1. 바지락을 소금 넣은 찬물에 30분 담가 해감하고, 입이 벌어졌거나 껍데기가 깨진 것은 버려요. 메를루사 토막에 소금을 살짝 쳐요.

2. 넓고 낮은 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 다진 마늘을 약불에서 향이 나되 색이 나지 않게 1–2분 볶아요.

3. 밀가루를 뿌려 30초 저은 뒤, 화이트 와인과 생선 육수를 조금씩 부으며 쉬지 않고 저어 매끄럽고 살짝 걸쭉한 소스를 만들어요.

4. 파슬리 4분의 3을 섞고 메를루사를 껍질이 위로 가게 소스에 놓은 뒤, 바지락을 주위에 둘러요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 5–7분, 가끔 냄비를 원을 그리며 흔들어 생선의 젤라틴이 소스를 엉기게 해요. 바지락이 입을 벌리고 메를루사가 익으면 완성이에요(닫힌 바지락은 버려요).

6. 냄비째 남은 파슬리를 뿌려 삶은 감자나 빵과 함께 내요.

팁: 생선을 숟가락으로 젓지 마세요. 흔들어야 소스가 엉기고, 숟가락은 연한 살을 부숴요.