Morszczuk w zielonym sosie z małżami (Merluza en salsa verde)

1. Małże włóż na 30 minut do zimnej, osolonej wody, żeby pozbyły się piasku; otwarte lub z pękniętą muszlą wyrzuć. Dzwonka ryby lekko posól.

2. W szerokim, niskim garnku na oliwie duś na wolnym ogniu drobno posiekany czosnek 1–2 minuty, aż zapachnie, ale go nie rumień.

3. Posyp mąką, mieszaj pół minuty, a następnie stopniowo wlewaj białe wino i bulion rybny i, stale mieszając, ugotuj gładki, lekko gęsty sos.

4. Wmieszaj trzy czwarte natki pietruszki, a dzwonka ryby ułóż w sosie skórą do góry; małże rozłóż dookoła.

5. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu 5–7 minut, od czasu do czasu potrząsając garnkiem ruchem okrężnym, żeby żelatyna z ryby zagęściła sos; gdy małże się otworzą, a ryba będzie gotowa, danie jest gotowe (małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć).

6. Podawaj w garnku, posypane resztą natki, z gotowanymi ziemniakami lub chlebem.

Wskazówka: Nie mieszaj ryby łyżką – potrząsanie zagęszcza sos, a łyżka rozbija delikatne mięso.