1. Deixe os vôngoles por 30 minutos em água fria com sal, para soltarem a areia; descarte os que estiverem abertos ou com a concha quebrada. Salgue levemente as postas de merluza.
2. Em uma panela larga e baixa, refogue no azeite o alho picado fino em fogo baixo por 1–2 minutos, até soltar aroma, mas sem dourar.
3. Polvilhe a farinha, mexa por meio minuto e depois despeje aos poucos o vinho branco e o caldo de peixe, mexendo sem parar, até obter um molho liso e levemente espesso.
4. Incorpore três quartos da salsinha e coloque a merluza no molho com a pele para cima; distribua os vôngoles em volta.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 5–7 minutos, balançando a panela em círculos de vez em quando, para a gelatina do peixe ligar o molho; quando os vôngoles abrirem e a merluza estiver cozida, está pronto (descarte os vôngoles que continuarem fechados).
6. Sirva na panela, polvilhado com o restante da salsinha, com batatas cozidas ou pão.
Dica: Não mexa o peixe com colher: o balanço liga o molho, enquanto a colher quebra a carne delicada.
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