Хек в зеленом соусе с моллюсками (Merluza en salsa verde)

1. Положи моллюски на 30 минут в соленую холодную воду, чтобы из них вышел песок; открытые или с поврежденной раковиной выброси. Слегка посоли куски рыбы.

2. В широкой низкой кастрюле на оливковом масле томи мелко нарезанный чеснок на медленном огне 1–2 минуты до аромата, но не обжаривай.

3. Посыпь мукой, помешивай полминуты, затем понемногу влей белое вино и рыбный бульон и при постоянном помешивании свари гладкий, слегка густой соус.

4. Вмешай три четверти петрушки и уложи куски рыбы кожей вверх в соус; вокруг разложи моллюски.

5. Готовь под крышкой на медленном огне 5–7 минут, время от времени встряхивая кастрюлю круговыми движениями, чтобы желатин рыбы загустил соус; когда моллюски раскроются, а рыба приготовится, блюдо готово (оставшиеся закрытыми моллюски выброси).

6. Подавай прямо в кастрюле, посыпав оставшейся петрушкой, с вареным картофелем или хлебом.

Совет: Не мешай рыбу ложкой – встряхивание загущает соус, а ложка разрушает нежное мясо.