1. Leg die Venusmuscheln 30 Minuten in kaltes Salzwasser, damit sie den Sand abgeben; wirf offene oder beschädigte weg. Salze die Seehechtscheiben leicht.
2. Dünste in einer breiten, flachen Pfanne den fein gehackten Knoblauch im Olivenöl bei schwacher Hitze 1-2 Minuten, bis er duftet, ohne ihn zu bräunen.
3. Streu das Mehl darüber, rühr eine halbe Minute und gieß dann nach und nach Weißwein und Fischfond an; rühr ständig, bis eine glatte, leicht gebundene Soße entsteht.
4. Rühr drei Viertel der Petersilie unter und leg den Fisch mit der Hautseite nach oben in die Soße; verteil die Muscheln drumherum.
5. Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten ziehen und schwenk die Pfanne dabei ab und zu kreisend, damit die Fischgelatine die Soße bindet; es ist fertig, wenn die Muscheln offen und der Fisch gar ist (geschlossene Muscheln wegwerfen).
6. Mit der restlichen Petersilie bestreut in der Pfanne servieren, dazu Salzkartoffeln oder Brot.
Tipp: Rühr den Fisch nicht mit dem Löffel um – das Schwenken bindet die Soße, der Löffel zerteilt das zarte Fleisch.
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