西班牙青酱鳕鱼（Merluza en salsa verde）

1. 将蛤蜊在加盐的冷水中泡 30 分钟吐沙；丢弃已经张开或壳破损的。给无须鳕鱼块略微撒盐。

2. 在宽而浅的锅中用橄榄油小火将切碎的大蒜炒 1–2 分钟，至出香味但不上色。

3. 撒入面粉，搅拌半分钟，然后一边不停搅拌，一边慢慢倒入白葡萄酒和鱼高汤，至得到顺滑、略稠的酱汁。

4. 拌入四分之三的欧芹，将鳕鱼鱼皮朝上放入酱汁中；蛤蜊摆在周围。

5. 加盖小火煮 5–7 分钟，不时将锅子转圈晃动，让鱼的胶质使酱汁乳化；蛤蜊张开、鳕鱼熟透即可（丢弃仍未张开的蛤蜊）。

6. 撒上剩余的欧芹，连锅配煮土豆或面包上桌。

小贴士：不要用勺子翻动鱼：晃动能让酱汁乳化，勺子却会把娇嫩的鱼肉弄碎。