スペインのメルルーサのグリーンソース（Merluza en salsa verde）

1. あさりを塩水に30分浸けて砂を吐かせます。口の開いているものや殻の割れたものは捨てます。メルルーサの切り身に軽く塩をふります。

2. 幅が広く浅い鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだにんにくを弱火で1～2分、色づけずに香りが立つまで炒めます。

3. 小麦粉をふって30秒混ぜ、白ワインと魚のブイヨンを休まず混ぜながら少しずつ注ぎ、なめらかで軽くとろみのあるソースにします。

4. パセリの4分の3を混ぜ入れ、メルルーサを皮を上にしてソースに入れます。周りにあさりを並べます。

5. ふたをして弱火で5～7分、ときどき鍋を円を描くようにゆすって、魚のゼラチン質でソースをつなぎます。あさりの口が開き、メルルーサに火が通ればできあがりです（開かないあさりは捨ててください）。

6. 残りのパセリを散らし、鍋のまま、ゆでたじゃがいもかパンと一緒に出します。

ポイント：魚をスプーンで混ぜないでください。鍋をゆすることでソースがつながりますが、スプーンを使うとやわらかな身がくずれてしまいます。